Nancy 乳品是一个大赛道，今年的市场容量预计在5000亿。
这是一个可以不断细分和创新的赛道，可以持续有新生品类和新生品牌。
今天聊下乳品的两个细分赛道，以驼奶为代表的小众奶和乳酸菌赛道。
先说结论。
1，牛奶之外的小众奶，多数还在初级阶段，以奶粉为主，离饮品市场还很远。
2，奶源供应不足，价格高企，是限制小众奶规模发展的重要原因。
3，驼奶是小众奶中相对初级的赛道，中小品牌都有机会成为头部。
4，乳酸菌赛道快速发展了10年，已到成熟期，面临市场调整和内卷压力。
5，养乐多和味动力两大巨头的市场份额正在被蚕食，传统乳企和中型品牌会获得更多机会。
6，没有真正的蓝海，只有红海中找蓝海，细分赛道也要看准是否有足够的增长空间。
01
小众奶，野蛮生长
这两年，小众奶火了。
牛奶之外的动物乳，我们都可以称为“小众奶”。
但真正在市场形成一定影响力的只有这三类，羊奶、水牛奶、骆驼奶。
它们的产品形式目前还是以奶粉为主，液体奶比较少，流通的饮品更是少。
这三类小众奶，目前最成熟的是羊奶。
羊奶，是从2015年开始快速规模增长，目前已突破百亿规模。
羊奶已经有了较好的客户认知基础，市场格局也已初步形成。
领头企业佳贝艾特，占据三分之一市场。
伊利、蒙牛等头部乳企也开始布局羊奶市场。
水牛奶，尚处于起步阶段，但增速迅猛。
目前已有领头企业，皇氏乳业和百菲酪，跟随者众多。
水牛奶的代表品牌，今年在电商平台的销售额增速超过100%。
驼奶，是三类中最为初级的起步阶段，尚无领头企业。
目前相对有影响力的是中驼，定义高端品质好驼奶。
小众奶的共性问题，是奶源不足。
尤其是驼奶，非常稀缺。
近些年，新疆和内蒙古的骆驼是大幅减少的。
骆驼相关产业效益低，牧民弃养的越来越多。
虽然政府在扶持骆驼养殖，但短期内骆驼减少的趋势并不容易转变。
因为无国家标准监管，市面上会有不少假驼奶，也就是掺入牛奶，或是添加乳清蛋白粉。
品质混乱，价格也混乱。
驼奶的价格是同规格牛奶的数倍，甚至10倍以上。
驼奶内的价差，同样可以达到数倍。
其中不乏高品质高价产品，但也有假冒低价产品。
但整体来说，真驼奶的成本高、售价高，受众人群也必然受限。
种种原因，都限制了驼奶的行业规模。
但是对于中小企业而言，却是有很大机会可以成长为头部的。
国家标准确定实施的越早，行业会越快得到规范，头部也越容易成长起来。
目前，在监管不严的情况下，市场还存在着劣币驱逐良币的风险。
02
乳酸菌饮品，成熟期调整优化
当饮品的一个细分赛道，做到四五百亿规模，就已经不再是小赛道了。
乳酸菌饮品就是这样的一个赛道。
这是一个存在了几十年的行业，但对于国内乳酸菌企业来说，发展的历史却并不长。
多数国内企业是在2013年之后才进入这个赛道，2015年最为火热。
但也是从2015年开始，竞争企业越来越多，比如山东枣庄的饮品企业，多是乳酸菌起家。
到2020年，市场格局稳定，两大巨头占领市场。
一是日本的养乐多，占领一二线市场。
二是国产的味动力，占据三四线及县域的下沉市场。
传统乳企开始入局，比如伊利、蒙牛、光明。
众多中小企业迅速发展。
稳定的同时，业内内卷加剧，市场打起了促销价格战。
至今，可以说市场已进入成熟期，行业面临着巨大的压力和调整。
两大巨头的销售额连年下降，市场份额被碎片式地蚕食。
再加上原材料上涨，两大巨头保不住份额，就保利润，开始了
逆势涨价。
养乐多最高涨价14%，味动力最高涨价6%。
另一方面，
众多乳酸菌饮品企业，在竞争压力下，都在寻求转型，研发新的品类。
比如味动力的均瑶健康，开始涉足益生菌、矿泉水、白酒等，并把益生菌作为第二增长曲线。
中小企业的代表山东澳进，在守住乳酸菌市场基本盘下，开发果汁、电解质水等，已经完成了多元化的产品布局。
这是行业成熟期，必须要承受的调整和阵痛。
对于这样的细分赛道而言，在没有成为绝对的龙头前，依靠一个大单品打天下，是有风险的。
当然，市场对乳酸菌饮品的需求还在增加。
未来5年，这个赛道的容量还会继续扩大。
但是行业也会加快优胜劣汰的进程，
市场份额会进一步向有资源能力的传统乳企和优质的中型品牌倾斜。
03
小众、细分，也要看是否有增长潜力
所有的企业，都想找到一片蓝海，享受行业快速增长的红利。
但饮品行业市场化发展到今天，各个赛道，都早已人满为患，哪有什么真正的蓝海。
所以又有了，在红海中找蓝海的思路。
也就是大家听到最多的，去找细分市场，去做小众市场，去做差异化。
这仿佛是适用于中小企业的金科玉律。
也是各大品牌主动竞争的关键词。
事实上，再小的赛道，也会很快变得拥挤。
如果是为了赚快钱，抓住小赛道的前期机会，没问题。
但是企业要长久，品牌要长久，从创立开始，就要看准目标群体是否有充分的增长潜力，市场是否有足够稳定的培育空间。
比如小众奶中的马奶、驴奶市场，就只能是短期机会。
羊奶市场，有长期潜力。
水牛奶、驼奶，短期赚钱效应强，也有潜力，长久性有待考究。
乳酸菌，是被市场验证过的成熟赛道，长久但竞争激烈。
从渠道上来说，越是小众的赛道，在崛起阶段，越是无法依靠传统渠道。
比如小众奶，是在小红书上火起来的，也就是有社交属性的电商平台。
火起来后，京东和天猫，成了它们销售的主战场。
但对于饮品、食品而言，
起于线上，最终还是要归于线下。
线下传统渠道如果不能跟上，最终还是很容易被大品牌的渠道力给挤占掉。
乳酸菌行业在传统商超渠道的基础上，也发起了向餐饮渠道的冲锋。
不管什么赛道，持续有需求是前提，产品力、渠道力是长久之道。
不管什么赛道，也都行走在自己的周期上。
本文完。
